Types Of Chocolate

초콜릿의 종류

1. 배합에 의한 분류

초콜릿

코코아 원료에 당류,유지, 유가공품, 식품 또는 식품 첨가물 등을 가하여 가공한 것으로, 코코아 고형분 함량 35% 이상(코코아 버터 18% 이상, 무지방 코코아 고형분 14% 이상)인 것을 말합니다.

스위트초콜릿

코코아 원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품 첨가물 등을 가하여 가공한 것으로, 코코아 고형분 함량 30% 이상(코코아 버터 18%이상, 무지방 코코아 고형분 12%이상)인 것을 말합니다.

밀크초콜릿

코코아 원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품 첨가물 등을 가하여 가공한 것으로, 코코아 고형분 함량 25% 이상(무지방 코코아 고형분 2.5% 이상)인 것을 말합니다. 유고형분은 유지방을 첨가하거나 제거하는 것을 제외하고, 유성분들의 각자 자연적인 비율에 따른 첨가를 말합니다.

패밀리밀크 초콜릿

코코아 원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품 첨가물 등을 가하여 가공한 것으로, 코코아 고형분을 20% 이상(무지방  코코아 고형분 2.5% 이상) 함유하고, 유고형분이 20% 이상(유지방5% 이상)인 것을 말합니다.

화이트 초콜릿

코코아 원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품 첨가물 등을 가하여 가공한 것으로, 코코아 버터를 20% 이상 함유하고, 유고형분이 14%인 것을 말합니다. 밀크 성분으로 인해 백색을 띠거나 색소 첨가로 여러가지 색상을 부여합니다.

준초콜릿

코코아원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품 첨가물 등을 가하여 가공한 것으로, 코코아 고형분 함량이 7%이상인 것을 말합니다.

초콜릿 가공품

Nuts류, Candy류, 비스킷류 등 식용 가능한 식품에 초콜릿 또는 준초콜릿의 초콜릿류를 혼합, 피복, 충전, 집합 등의 방법으로 가공한 것을 말합니다.

2. 형태 및 제조방법에 의한 분류

판초콜릿

주로 초콜릿을 판모양으로 만든 것으로, 초콜릿의 기본입니다. 영어로는 초콜릿 바(a bar of chocolate)라 합니다. 카카오 매스에 설탕과 필요한 카카오 버터를 가해 잘 혼합하고 입자를 미세하게 한 것을 틀에 흘려 넣어 냉각한 다음 소정의 형태로 포장한 것 입니다.

셀(Shell)초콜릿

초콜릿을 형틀에 흘려 넣고 셀(각)을 만들고 이 안에 크림, 잼, 너트류, 과일류 등을 넣고 다시 초콜릿으로 덮개를 한 것입니다.

피복(Enrobing) 초콜릿

  

코팅 또는 covering, 때로는 enrobing초콜릿 등으로 말해지는 초콜릿으로 각종 비스켓이나 웨하스 등 과자류, 너트류, 과일류를 중심으로 하여 그 위에 초콜릿을 입힌 것 입니다.

볼 초콜릿 (Chocolate coating goods)

  

너트류, 캔디류 등에 초콜릿 생지를 회전 솥 중에서 coating 하여 만든 입상의 초콜릿입니다. 아몬드초콜릿, 피넛 초콜릿, 마블 초콜릿 등의 제품에서 볼 수 있습니다.

몰드 또는 홀(Hole) 초콜릿

   

중앙이 비어 있고 이 안에 초콜릿 이외의 물질을 넣은 것으로, 입체형을 한 초콜릿입니다.

봉봉 초콜릿 (프랑스: bonbon,  영국: boiled sweet)

   

한입 크기의 초콜릿을 총칭합니다. 프랑스에서는 봉봉 오 쇼콜라(bonbon au chocolat), 벨기에에서는 프랄리네(praline)로 불리우며 가운데 몸체에 따라 형태가 다양합니다. ( 예: 가나쉐, 프랄리네, 마지판)

가나슈(ganache)초콜릿

  

녹인 초콜릿에 생크림을 가하거나 가열한 생크림에 초콜릿을 녹여 만든 입에서 녹기 좋은 초콜릿입니다. 트루푸의 중심등으로 사용되며 ' 생초콜릿' 이라고도 합니다.

프랄린 초콜릿 (프랑스: puraline , 영국: praline)

  

설탕을 가열하여 카라멜상으로 하고 볶음 아몬드나 헤즐넛을 혼합시켜 페이스트 상으로 하고 여기에 용해한 초콜릿에 혼합시킨 것을 말합니다.

마지판 초콜릿 (프랑스: pate damandes , 영국: marzipan)

   

볶지 않은 아몬드를 부수고, 설탕을 혼합시켜서 페이스트 상으로 한 것 입니다.